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이영민 칼럼

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  Mark Lee
 이영민 칼럼



BeanHalibutStew.jpg : 생선과 흰 콩 스튜(Halibut & White Beans Stew) –6 인분

600g        할리벗트(Halibut)
2 컵            흰 콩
3 쪽            베이컨
1 컵    작은 양파 또는 셔랏츠(shallots)
3 톨            마늘
2 Tbsp        올리브 기름
1/2 컵     흰 포도주(sauvignon)
1 캔            토마토(Diced)
1 컵            닭 국물
1/2 tsp            소금
1/4 tsp            후추

생선은 깨끗이 준비하여 둔다. 흰 콩 역시 삶아서 물기를 제거하여 준비한다. 볶는 냄비로 작게 썬 베이컨과 소형 양파를 함께 5분간 볶은 다음 큰 냄비로 옮겨 담는다. 큰 냄비의 레인지 불을 켠 후 생선을 베이컨 위로 얹고 콩을 뿌린다. 다진 마늘을 올리브 기름으로 1분간 볶아서 생선 냄비에 붇는다. 흰 포도주로 볶는 냄비를 깨끗이 씻어 디글레징을 한 다음 큰 냄비로 옮겨 붓는다. 토마토와 닭 국물을 넣고 5분간 또는 생선이 읽을 때까지 끓인다. 소금과 후추로 간을 하여 서브한다.
(몬트리올 음식 과학 연구소 제공)


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