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이영민 칼럼

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  Mark Lee
 이영민 칼럼



BeanSpread.jpg : 흰 팥(White Bean or White Pea) 스프레드(Spread) – 6 인분

2 컵        흰 콩(Navy Pea팥)
2 수프 숟갈        올리브 기름
3 톨            마늘
1/2 컵        로마노 치즈(Pecorino Romano cheese)
1/2 컵        파마산 치즈(Parmesan cheese)
3 줄기        파슬리
2 수프 숟갈        버터
1/2 차 숟갈        로즈마리
1/2 차 숟갈        세이지
1/4 차 숟갈        소금
1/4 차 숟갈        후추
콩은 여러번 깨끗이 씻어서 한시간 동안 푹 삶는다. 물을 다 따라 버리고 사분의 일 컵만 남긴다. 지짐 냄비로 기름을 뜨겁게 만든 다음 다진 마늘을 30초 동안 볶는다. 콩 2컵만을 뜨거운 마늘 기름에 넣고 치즈들과 파슬리 그리고 버터와 향료들을 넣은 다음 1분간 볶는다. 콩 삶은 물을 넣고 불을 끈 후 버터가 녹을 때까지 잘 버무린다. 퀴진 아트로 곱게 또는 굵게 간 다음 소금과 후추로 간을 하여 서브한다.