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이영민 칼럼

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  Mark Lee
 이영민 칼럼



Eclair.jpg : #22 에클레르( Éclair )

EclairMachine.JPG : #22 에클레르( Éclair )

에클레르(Éclair)는 생긴 모양이 하나의 방망, 바통(baton)처럼 생긴 기다란 페이스트리(oblong pastry)이다. 이 과자는 우리가 늘 보는 슈크림(choux cream) 반죽으로 만들며 위 부분은 아이싱(icing)으로 덮는다. 다시 말해서 슈 크림(choux cream) 반죽을 파이프에 넣어서 기다란 모양으로 만든 과자이다.
속 채움으로 넣는 크림은 묽게 만든 커스타드의 일종이며 발닐라(vanilla) 향 아니면 커피 (coffee) 향기 또는 초콜릿(chocolate) 향 등이다. 에클레르(Éclair) 위를 덮는 아이싱 (icing)은 대체로 초콜릿 이지만 캐러멜을 사용할 수도 있다. 위 아이싱으로 만약 캐러멜(caramel)을 사용하면 바통 드 제이콥(bâton de Jacob) 이라 부른다.
케이크 이름 에클레르(Éclair)라는 말은 번개 라는 뜻이며 케이크가 맛있어 번갯불처럼 순식간에 사라진다는 의미로 나온 명칭이다. 유럽에서 에클레르 (Éclair) 케이크가 처음 등장을 한 것은 19세기 중엽 1850년으로 처음의 명칭은 공작 부인의 빵 (pain à la duchesse)이라 불렸었다.
영어권 지역 특히 미국에서는 1884년에 출간된 보스톤 요리학교 교본이라 부르는 책에 소개 되었다. 미국에서는 슈크림 (choux cream) 반죽 대신 도넛 (donut)의 반죽으로도 만들며 이것은 롱 잔(Long John)이라고 부른다.
(몬트리올 음식 과학 연구소 제공)