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이영민 칼럼

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  Mark Lee
 이영민 칼럼



MontBlanc1.jpg : #20 몽블랑(Mont-Blanc) 후식(dessert)

MontBlanc2.jpg : #20 몽블랑(Mont-Blanc) 후식(dessert)

후식 요리 몽블랑(Mont Blanc)은 이탈리아가 윈산지이며 이태리에서는 버미첼리 몬테 비안코(Vermicelli Monte Bianco)라고 부른다. 이 후식 요리는 밤을 가지고 만들며 밤을 곱게 짓이긴 다음 과자 또는 타트(Tart) 아니면 케이크 위로 국수처럼 만들어 얹고 크림을 바른 다음 서브한다. 생간 모양이 유럽의 가장 높은 산 몽 블랑을 닮았다고하여 그러한 명칭이 붙게 된 것이다.
유럽의 지붕이라 불리는 몽블랑 산이 위치한 프랑스가 몽블랑 요리의 원산지 같이 들리지만 실지로는 이태리가 원산지로 몽 블랑 요리가 처음 이태리에 소개 된 것은 1475년이다. 나폴리의 부르봉 왕가를 위시하여 유명한 루크레지아 보르지아(Lucrezia Borgia)와 그녀의 오빠 새자래스(Cesares) 등이 좋아하던 음식이다. 17세기 중옆 프랑스에서는 대 유행이었었고 음식의 색은 절인 밤색 때문에 노랑 빛을 냈었다.
몽블랑 후식 요리는 프랑스, 이태리, 중국과 일본 그리고 헝가리 등지에서 대단히 유행인 음식이다. 유럽의 서북부 로마니아 (Romania)에서도 아주 흔한 요리이며 주로 밤이 열리는 가을에 판매를 한다.
일본에서 대 인기를 얻는 이 음식은 밤 대신 펑킨(Pumpkin) 호박 또는 스콰시 (squash) 때로는 보라 빛(Purple) 고구마를 사용하기도 한다. 뿐만 아니라 일본에서는 초콜릿을 넣기도 하고 망고나 딸기 등 여러 과일을 넣기도 한다.
(몬트리올 음식 과학 연구소 제공)