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이영민 칼럼

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  Mark Lee
 이영민 칼럼



HerefordHanca.JPG : #18 히어퍼드 소(Hereford cattle)

히어퍼드 소(Hereford cattle)는 지구상 온난지대(temperate areas)와 비 온난 지대(intemperate areas) 두 곳에서 잘 자라는 소 무리들이다. 히어퍼드 소(Hereford cattle)는 주로 고기를 제공하기 위하여 양육시키는 소들이며 히어퍼드 소(Hereford cattle)의 원산지는 영국의 히어퍼드셔(Herefordshire)이다.
영국의 히어퍼드셔(Herefordshire) 지역은 대체적으로 습하고 추운 지역이지만 전세계적으로 퍼져나간 히어퍼드 소(Hereford cattle)들은 생소한 타 지역들에서 잘 적응을 하였다. 19세기 초서부터 전 세계적으로 퍼져나간 히어퍼드셔(Herefordshire)의 소때들은 지구상 어느 곳에서고 소를 양육시키는 지역이면 목격 할 수 있다
    대부분 소의 고기는 11개 파트(part)로 나누어서 처리 되며 소의 부분마다 요리를 하는 방법은 모두 다 다르다. 뿐만 아니라 국가마다 나름대로의 소고기 요리 방법은 따로 있다.
(몬트리올 음식 과학 연구소 제공)