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이영민 칼럼

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  Mark Lee
 이영민 칼럼

#30 카비아(Caviar)

| 2015.04.29 876

카비아(Caviar)는 생선 알을 소금으로 절여서 만드는 음식이다. 카비아 (Caviar)를 만드는 생선의 종류는 학명으로 아시펜세리대(Acipenseridae)라 부르며 일상 평범한 용어로는 스터젼 (sturge...

#28 화분 속 새우(Potted shrimps)

| 2015.04.15 40

화분 속 새우(Potted shrimps)는 영국 잉글란드(England)의 서북부 랭커셔 또는 랭커샤이어(Lancashire)의 요리이다. 이 요리는 갈색 새우로 만들며 버터 (butter)와 너트메그 (nutmeg) 향료를 ...

#27 마카롱(Macaron)

| 2015.04.08 680

마카롱(Macaron)은 프랑스의 유명 과자로 달걀 흰자 (Egg White)와 결정체가 보이는 그래뉼 설탕(Granule Sugar)으로 우선 머렝(meringue)을 만든 다음 다시 머렝 (meringue)을 가지고 만드는 과...

#24 랍스터 터미도어(Lobster Thermidor) file

| 2015.03.18 116

800x600 랍스터 터미도어(Lobster Thermidor)는 프랑스 식 바다 가재 랍스터의 요리이다. 랍스터 터미도어(Lobster Thermidor)는 프랑스식인만큼 랍스터 고기에 달걀 노른자와 브랜디를 넣고...

#23 스테이크 타타르(Steak Tartare) file

| 2015.03.11 59

스테이크 타타르(Steak Tartare)는 소고기를 요리하는 방법 중에서는 가장 완전한 요리법으로 만들어 지는 음식에 하나이다. 스테이크 타타르(Steak tartare)는 조미료가 가미된 생 고기를 칼...

#22 에클레르( Éclair ) file

| 2015.03.04 111

에클레르(Éclair)는 생긴 모양이 하나의 방망, 바통(baton)처럼 생긴 기다란 페이스트리(oblong pastry)이다. 이 과자는 우리가 늘 보는 슈크림(choux cream) 반죽으로 만들며 위 부분은 아이...

#21 붉은 왕 게 (Red King Crab) file

| 2015.02.25 175

붉은 왕 게(Red King Crab)는 캄차카Kamchatka) 게 라고도 부르며 알레스카 킹 크렙(Alaska King Crab) 과는 다른 게이다. 이 게는 주로 러시아와 알레스카 사이의 베링 해협(Bering Sea)에...

#20 몽블랑(Mont-Blanc) 후식(dessert) file

| 2015.02.18 226

후식 요리 몽블랑(Mont Blanc)은 이탈리아가 윈산지이며 이태리에서는 버미첼리 몬테 비안코(Vermicelli Monte Bianco)라고 부른다. 이 후식 요리는 밤을 가지고 만들며 밤을 곱게 짓이긴...

#19 페르세베스(Percebes) file

| 2015.02.11 87

페르세베스(Percebes)는 포르투칼(Portugal)과 스페인(Spain) 사람들이 부르는 이름이며 타 지역들에서 다른 평범한 명칭들로 거위 조개(Goose barnacles) 또는 줄에 매인 조개 (stalked barnac...

#18 히어퍼드 소(Hereford cattle) file

| 2015.02.04 68

히어퍼드 소(Hereford cattle)는 지구상 온난지대(temperate areas)와 비 온난 지대(intemperate areas) 두 곳에서 잘 자라는 소 무리들이다. 히어퍼드 소(Hereford cattle)는 주로 고기를 ...